Le ménage ou l'emploi des fruits dans l'économie domestique: procédés à l'usage de la mère de famille ... |
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Page 35
... qualité . Ce principe est applicable à tous les fruits . On cueille la cerise ; on la tasse dans la bouteille , qu'on bouche et qu'on met dans le bain - marie . Du moment où l'eau bout , on supprime le feu , et un quart - d'heure après ...
... qualité . Ce principe est applicable à tous les fruits . On cueille la cerise ; on la tasse dans la bouteille , qu'on bouche et qu'on met dans le bain - marie . Du moment où l'eau bout , on supprime le feu , et un quart - d'heure après ...
Page 114
... qualité , et sur - tout bien fait , finit par avoir le ramage de framboise : ainsi on y ajoutera de ce fruit , en retirant la gro- seille de la chaudière ; mais si on emploie infusion ou l'esprit de framboise , l'addition ne s'en fera ...
... qualité , et sur - tout bien fait , finit par avoir le ramage de framboise : ainsi on y ajoutera de ce fruit , en retirant la gro- seille de la chaudière ; mais si on emploie infusion ou l'esprit de framboise , l'addition ne s'en fera ...
Page 123
... qualité ; c'est de l'eau - de - vie de vin , ou plutôt de l'eau - de- vie de grains distillée avec de la merise ou des prunes , et mal distillée ; ce qui donne à ce prétendu kirschwasser une odeur d'em- pyreume et une saveur repoussante ...
... qualité ; c'est de l'eau - de - vie de vin , ou plutôt de l'eau - de- vie de grains distillée avec de la merise ou des prunes , et mal distillée ; ce qui donne à ce prétendu kirschwasser une odeur d'em- pyreume et une saveur repoussante ...
Page 168
... qualité de la pomme ; car dans cette saison elle a toute la maturité dont elle est susceptible . De la gelée de pommes sans sucre . LE moût , évaporé de moitié environ , fait notre sirop ; évaporé des trois - quarts , il fait notre ...
... qualité de la pomme ; car dans cette saison elle a toute la maturité dont elle est susceptible . De la gelée de pommes sans sucre . LE moût , évaporé de moitié environ , fait notre sirop ; évaporé des trois - quarts , il fait notre ...
Page 170
... qualité du moût qu'on exprimait des pommes conservées jusqu'alors pour en fair du cidre , et frappé de sa limpidité , de s saveur , éminemment sucrée , crus voir dans ce fruit ce que M. Parmentier avait vu dans le raisin , la ...
... qualité du moût qu'on exprimait des pommes conservées jusqu'alors pour en fair du cidre , et frappé de sa limpidité , de s saveur , éminemment sucrée , crus voir dans ce fruit ce que M. Parmentier avait vu dans le raisin , la ...
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Common terms and phrases
acide agréable ajoute alcohol Appert arôme blanc bouillir bouquet bouteilles canne cannelle cassonade cerise chaud cidre citron coction coings compote concentrant confiture conserver crême cueille cuire cuve d'abricot d'amandes d'eau d'eau-de degrés désacidifié dessiccation distillation donne eau-de-vie économique enfin étuve fermentation filtre four framboise froid gelée gérofle glace goût grappe groseille huile Hydromel infusion Ischomaque kirschwasser koetchwasser l'acide l'alcohol l'arôme l'eau l'eau-de-vie l'économie domestique laisse livres maison Malaga marc marmelade matière sucrée maturité de végétation mentation mère de famille merise miel miellation moût moyen mûr muscat noyau noyaux œnologique Olivier de Serres parfum pêche pinte d'eau-de-vie pintes pintes de vin poire portion prépare principes procédé prune pruneaux quantité ratafia saveur sèche sera sirop de pomme sirop de raisin soleil sorbet substances sucre de raisin sur-tout tems tière sucrée tion tonneau vendange vigne vigneron vin cuit vin de Malaga vin de paille vineux vins de liqueurs vins liquoreux
Popular passages
Page 20 - Livre de tous les ménages, ou l'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales'; par M.
Page xviii - Pouvais-je souhaiter plus, dis-le-moi, que de trouver en elle une femme qui sût filer la laine pour en faire des habits, qui eût vu de quelle manière on distribue la tâche aux fileuses?
Page 243 - Enseignez la science, car celui qui l'enseigne, craint Dieu, et qui la désire, l'adore; qui en parle, loue le Seigneur; qui dispute pour elle , livre un 'combat sacré ; qui la répand, distribue l'aumône aux. ignorans , et qui la possède , devient un objet de vénération et de bienveillance.
Page iv - Oui, mais non , certes , avant d'avoir sacrifié aux dieux , avant de leur avoir demandé , pour moi , la grâce de la bien instruire, et pour elle , le don de bien se pénétrer de ce qui pouvait contribuer à notre bonheur commun.
Page 20 - A boucher ces différens vases avec la plus grande attention ; car c'est principalement de l'opération du bouchage que dépend le succès ; 3°.
Page viii - ... ce sera quand, devenue plus parfaite que moi, tu trouveras en moi le plus soumis des époux; quand, loin de craindre que l'âge n'éloigne de toi la considération, tu sentiras au contraire que plus tu te montreras bonne ménagère, gardienne vigilante de l'innocence de nos enfants, plus tu verras, avec les ans, s'accroître les respects de toute la maison.
Page 49 - ... marc avec l'écumoire sur un autre vase. La portion de gelée qu'on retire par cette compression est un peu opaque , tandis que l'autre , sans autre clarification que celle opérée par le parenchyme des fruits qui enveloppe les impuretés du sucre , donne la gelée la plus brillante : on la vide dans les pots qu'on a posés dans un lieu frais sans être humide. Cette gelée a la couleur du rubis , elle en a la transparence ; c'est la confiture la plus savoureuse et la plus salutaire pour l'enfance...
Page 52 - Confitures de groseilles en grappes. On fait un sirop de sucre clarifié et cuit à la plume ; on y verse la groseille en grappe , et on fait prendre un bouillon couvert , ce qui est l'affaire de quatre à cinq minutes. On diminue la quantité de sucre d'un quart ; on peut également diminuer une portion de la groseille , et la remplacer par de la framhroise , qui se trouvera par ce moyen confondue avec la groseille.
Page 48 - Epluchez la groseille ; si vous employez du sucre , concassez-le ; mettez l'une et l'autre dans la poêle à confiture à un feu vif et clair. Faites prendre un bouillon couvert ; c'est-à-dire , attendez que le bouillon , qui commence à se former sur les bords, s'étende et recouvre la surface de la bassine, qu'alors vous retirerez du feu pour verser sur un tamis de crin, en laissant égoutter sans exprimer. GELÉE DE GROSEILLE FRAMBOISES.