Le ménage ou l'emploi des fruits dans l'économie domestique: procédés à l'usage de la mère de famille ... |
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Page v
... exprime , dans un de ces entretiens avec Ischomaque , qu'Athènes appelait l'homme de bien , qualifica → tion que les Grecs ne prodiguaient pas plus que les Romains . Ce titre que Rome donna à Pison pour ses vertus publiques , Athènes ...
... exprime , dans un de ces entretiens avec Ischomaque , qu'Athènes appelait l'homme de bien , qualifica → tion que les Grecs ne prodiguaient pas plus que les Romains . Ce titre que Rome donna à Pison pour ses vertus publiques , Athènes ...
Page 44
... exprimé et étendu dans l'eau sucrée , son suc conservé , son sirop , sa compote , enfin sa gelée . De tous les acides la groseille contient le plus salutaire ; néanmoins c'est celui de ci- tron qu'on ordonne de préférence , parce que ...
... exprimé et étendu dans l'eau sucrée , son suc conservé , son sirop , sa compote , enfin sa gelée . De tous les acides la groseille contient le plus salutaire ; néanmoins c'est celui de ci- tron qu'on ordonne de préférence , parce que ...
Page 53
... exprimé , qui a dissout la portion de sucre resté dans le marc , s'emploie dans le ratafia de fruit ; en ajoutant même une pinte d'eau - de - vie à ce vin exprimé et filtré , on a quatre pintes d'un très- joli ratafia tout fait , en y ...
... exprimé , qui a dissout la portion de sucre resté dans le marc , s'emploie dans le ratafia de fruit ; en ajoutant même une pinte d'eau - de - vie à ce vin exprimé et filtré , on a quatre pintes d'un très- joli ratafia tout fait , en y ...
Page 70
... exprime le marc , et on filtre le suc qu'on conserve par un des trois procédés in- diqués . Observons que la rape de fer a bien quelqu'inconvénient en raison de la petite acidité du coing ; mais on n'a point d'autres rapes . Sirop de ...
... exprime le marc , et on filtre le suc qu'on conserve par un des trois procédés in- diqués . Observons que la rape de fer a bien quelqu'inconvénient en raison de la petite acidité du coing ; mais on n'a point d'autres rapes . Sirop de ...
Page 72
... exprime le fruit , on filtre le suc et on le conserve par les deux moyens que nous avons indiqués . ( Voyez Conservation des sucs , ) L'acide de ces sucs se trouve émoussé par ce ce commencement de fermentation , et a perdu sa saveur 72 ...
... exprime le fruit , on filtre le suc et on le conserve par les deux moyens que nous avons indiqués . ( Voyez Conservation des sucs , ) L'acide de ces sucs se trouve émoussé par ce ce commencement de fermentation , et a perdu sa saveur 72 ...
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Common terms and phrases
acide agréable ajoute alcohol Appert arôme blanc bouillir bouquet bouteilles canne cannelle cassonade cerise chaud cidre citron coction coings compote concentrant confiture conserver crême cueille cuire cuve d'abricot d'amandes d'eau d'eau-de degrés désacidifié dessiccation distillation donne eau-de-vie économique enfin étuve fermentation filtre four framboise froid gelée gérofle glace goût grappe groseille huile Hydromel infusion Ischomaque kirschwasser koetchwasser l'acide l'alcohol l'arôme l'eau l'eau-de-vie l'économie domestique laisse livres maison Malaga marc marmelade matière sucrée maturité de végétation mentation mère de famille merise miel miellation moût moyen mûr muscat noyau noyaux œnologique Olivier de Serres parfum pêche pinte d'eau-de-vie pintes pintes de vin poire portion prépare principes procédé prune pruneaux quantité ratafia saveur sèche sera sirop de pomme sirop de raisin soleil sorbet substances sucre de raisin sur-tout tems tière sucrée tion tonneau vendange vigne vigneron vin cuit vin de Malaga vin de paille vineux vins de liqueurs vins liquoreux
Popular passages
Page 20 - Livre de tous les ménages, ou l'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales'; par M.
Page xviii - Pouvais-je souhaiter plus, dis-le-moi, que de trouver en elle une femme qui sût filer la laine pour en faire des habits, qui eût vu de quelle manière on distribue la tâche aux fileuses?
Page 243 - Enseignez la science, car celui qui l'enseigne, craint Dieu, et qui la désire, l'adore; qui en parle, loue le Seigneur; qui dispute pour elle , livre un 'combat sacré ; qui la répand, distribue l'aumône aux. ignorans , et qui la possède , devient un objet de vénération et de bienveillance.
Page iv - Oui, mais non , certes , avant d'avoir sacrifié aux dieux , avant de leur avoir demandé , pour moi , la grâce de la bien instruire, et pour elle , le don de bien se pénétrer de ce qui pouvait contribuer à notre bonheur commun.
Page 20 - A boucher ces différens vases avec la plus grande attention ; car c'est principalement de l'opération du bouchage que dépend le succès ; 3°.
Page viii - ... ce sera quand, devenue plus parfaite que moi, tu trouveras en moi le plus soumis des époux; quand, loin de craindre que l'âge n'éloigne de toi la considération, tu sentiras au contraire que plus tu te montreras bonne ménagère, gardienne vigilante de l'innocence de nos enfants, plus tu verras, avec les ans, s'accroître les respects de toute la maison.
Page 49 - ... marc avec l'écumoire sur un autre vase. La portion de gelée qu'on retire par cette compression est un peu opaque , tandis que l'autre , sans autre clarification que celle opérée par le parenchyme des fruits qui enveloppe les impuretés du sucre , donne la gelée la plus brillante : on la vide dans les pots qu'on a posés dans un lieu frais sans être humide. Cette gelée a la couleur du rubis , elle en a la transparence ; c'est la confiture la plus savoureuse et la plus salutaire pour l'enfance...
Page 52 - Confitures de groseilles en grappes. On fait un sirop de sucre clarifié et cuit à la plume ; on y verse la groseille en grappe , et on fait prendre un bouillon couvert , ce qui est l'affaire de quatre à cinq minutes. On diminue la quantité de sucre d'un quart ; on peut également diminuer une portion de la groseille , et la remplacer par de la framhroise , qui se trouvera par ce moyen confondue avec la groseille.
Page 48 - Epluchez la groseille ; si vous employez du sucre , concassez-le ; mettez l'une et l'autre dans la poêle à confiture à un feu vif et clair. Faites prendre un bouillon couvert ; c'est-à-dire , attendez que le bouillon , qui commence à se former sur les bords, s'étende et recouvre la surface de la bassine, qu'alors vous retirerez du feu pour verser sur un tamis de crin, en laissant égoutter sans exprimer. GELÉE DE GROSEILLE FRAMBOISES.