Le ménage ou l'emploi des fruits dans l'économie domestique: procédés à l'usage de la mère de famille ... |
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... abricot - pêche , la pêche , veulent être cueillis de 24 ou 48 heures avant le dernier degré de leur maturité , selon leur nature et la saison plus ou moins chaude . Un melon est frappé , il n'est pas mûr , ou il l'est , assez ...
... abricot - pêche , la pêche , veulent être cueillis de 24 ou 48 heures avant le dernier degré de leur maturité , selon leur nature et la saison plus ou moins chaude . Un melon est frappé , il n'est pas mûr , ou il l'est , assez ...
Page 20
... abricot , la pêche ! ces fruits finissent par s'y racornir , et vous prétendez les digérer en les associant au vin dans votre estomac ! Optez : car les végétaux doux et sucrés ne s'allient pas avec le vin ; la nature même indique cette ...
... abricot , la pêche ! ces fruits finissent par s'y racornir , et vous prétendez les digérer en les associant au vin dans votre estomac ! Optez : car les végétaux doux et sucrés ne s'allient pas avec le vin ; la nature même indique cette ...
Page 58
... Appert . LES fruits à noyaux tels que l'abricot , la pêche , le brugnon et la reine - claude , ne se conservent point entiers , en raison de leur volume , de l'impossibilité de les tasser ; sans compter 58 LE MÉNAGE.
... Appert . LES fruits à noyaux tels que l'abricot , la pêche , le brugnon et la reine - claude , ne se conservent point entiers , en raison de leur volume , de l'impossibilité de les tasser ; sans compter 58 LE MÉNAGE.
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... ai eu recours à ces moyens , que je me suis empressé de publier isolément , et que je me fais un devoir de réunir aujour- d'hui pour les rendre populaires . DE DE L'ABRICOT . L'ABRICOT mûr est un si excellent fruit 64 LE MÉNAGE.
... ai eu recours à ces moyens , que je me suis empressé de publier isolément , et que je me fais un devoir de réunir aujour- d'hui pour les rendre populaires . DE DE L'ABRICOT . L'ABRICOT mûr est un si excellent fruit 64 LE MÉNAGE.
Page 65
... ABRICOT . L'ABRICOT mûr est un si excellent fruit , que c'est le déshonorer que de l'allier au sucre et d'en faire des compotes d'été ; mais aussi mé- rite - il l'industrie que l'économie met à en pro- longer la jouissance pendant l ...
... ABRICOT . L'ABRICOT mûr est un si excellent fruit , que c'est le déshonorer que de l'allier au sucre et d'en faire des compotes d'été ; mais aussi mé- rite - il l'industrie que l'économie met à en pro- longer la jouissance pendant l ...
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Common terms and phrases
acide agréable ajoute alcohol Appert arôme blanc bouillir bouquet bouteilles canne cannelle cassonade cerise chaud cidre citron coction coings compote concentrant confiture conserver crême cueille cuire cuve d'abricot d'amandes d'eau d'eau-de degrés désacidifié dessiccation distillation donne eau-de-vie économique enfin étuve fermentation filtre four framboise froid gelée gérofle glace goût grappe groseille huile Hydromel infusion Ischomaque kirschwasser koetchwasser l'acide l'alcohol l'arôme l'eau l'eau-de-vie l'économie domestique laisse livres maison Malaga marc marmelade matière sucrée maturité de végétation mentation mère de famille merise miel miellation moût moyen mûr muscat noyau noyaux œnologique Olivier de Serres parfum pêche pinte d'eau-de-vie pintes pintes de vin poire portion prépare principes procédé prune pruneaux quantité ratafia saveur sèche sera sirop de pomme sirop de raisin soleil sorbet substances sucre de raisin sur-tout tems tière sucrée tion tonneau vendange vigne vigneron vin cuit vin de Malaga vin de paille vineux vins de liqueurs vins liquoreux
Popular passages
Page 20 - Livre de tous les ménages, ou l'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales'; par M.
Page xviii - Pouvais-je souhaiter plus, dis-le-moi, que de trouver en elle une femme qui sût filer la laine pour en faire des habits, qui eût vu de quelle manière on distribue la tâche aux fileuses?
Page 243 - Enseignez la science, car celui qui l'enseigne, craint Dieu, et qui la désire, l'adore; qui en parle, loue le Seigneur; qui dispute pour elle , livre un 'combat sacré ; qui la répand, distribue l'aumône aux. ignorans , et qui la possède , devient un objet de vénération et de bienveillance.
Page iv - Oui, mais non , certes , avant d'avoir sacrifié aux dieux , avant de leur avoir demandé , pour moi , la grâce de la bien instruire, et pour elle , le don de bien se pénétrer de ce qui pouvait contribuer à notre bonheur commun.
Page 20 - A boucher ces différens vases avec la plus grande attention ; car c'est principalement de l'opération du bouchage que dépend le succès ; 3°.
Page viii - ... ce sera quand, devenue plus parfaite que moi, tu trouveras en moi le plus soumis des époux; quand, loin de craindre que l'âge n'éloigne de toi la considération, tu sentiras au contraire que plus tu te montreras bonne ménagère, gardienne vigilante de l'innocence de nos enfants, plus tu verras, avec les ans, s'accroître les respects de toute la maison.
Page 49 - ... marc avec l'écumoire sur un autre vase. La portion de gelée qu'on retire par cette compression est un peu opaque , tandis que l'autre , sans autre clarification que celle opérée par le parenchyme des fruits qui enveloppe les impuretés du sucre , donne la gelée la plus brillante : on la vide dans les pots qu'on a posés dans un lieu frais sans être humide. Cette gelée a la couleur du rubis , elle en a la transparence ; c'est la confiture la plus savoureuse et la plus salutaire pour l'enfance...
Page 52 - Confitures de groseilles en grappes. On fait un sirop de sucre clarifié et cuit à la plume ; on y verse la groseille en grappe , et on fait prendre un bouillon couvert , ce qui est l'affaire de quatre à cinq minutes. On diminue la quantité de sucre d'un quart ; on peut également diminuer une portion de la groseille , et la remplacer par de la framhroise , qui se trouvera par ce moyen confondue avec la groseille.
Page 48 - Epluchez la groseille ; si vous employez du sucre , concassez-le ; mettez l'une et l'autre dans la poêle à confiture à un feu vif et clair. Faites prendre un bouillon couvert ; c'est-à-dire , attendez que le bouillon , qui commence à se former sur les bords, s'étende et recouvre la surface de la bassine, qu'alors vous retirerez du feu pour verser sur un tamis de crin, en laissant égoutter sans exprimer. GELÉE DE GROSEILLE FRAMBOISES.