The Now York

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OU

L'EMPLOI

DES FRUITS,

DANS

L'ÉCONOMIE DOMESTIQUE;

PROCÉDÉS A L'USAGE

DE LA MÈRE DE FAMILLE.

Ouvrage destiné

A rendre usuelles les différentes préparations des Fruits, à mettre à profit leur propre matière sucrée, et à en obtenir à peu de frais tout ce qu'ils peuvent donner à l'Economie domestique, tels que Sirops, Compotes, Confitures, Gelées, Vins, Vins de liqueurs, Ratafias, etc.

PAR A.-A. CADET-DE-VAUX.

A PARIS,

CHEZ D. COLAS, IMPRIMEUR-LIBRAIRE, rue du Vieux-Colombier, N° 26, faubourg S. G.

1810.

FC 97917

A MA FEMME.

Si j'eusse fait un traité sur le bonheur domestique, c'est à toi, ma chère femme, que je l'eusse dédié par reconnaissance. J'en fais un sur l'économie des fruits, et je te le dédie par justice. Ce que je vais dire, tu l'as exécuté : cet ouvrage est donc à toi plus qu'à moi-même, et mon esprit pas plus que mon cœur ne veut t'en dérober l'hommage. C'est sur-tout aux bonnes mères de famille, à celles qui, capables, par la finesse de leur esprit, de bien apprécier les choses de science et de goût, veulent pourtant, par les inspirations du jugement le plus droit, se consacrer d'abord au gouvernement du ménage, que j'ai destiné cet essai. Il est clair qu'il doit paraître sous les auspices de l'épouse et de la mère qui a su

le mieux pratiquer l'art de répandre autour de son mari et de ses enfans le double charme que leur font goûter les grâces de son esprit et les bienfaits de son intelligente administration. A cette femme chérie, plus qu'à qui que ce soit, je pourrai parler science et ménage : l'indulgence qu'elle aura pour moi me sera d'un heureux exemple pour celle que j'ose espérer de mes lecteurs, s'ils veulent bien songer qu'en cet écrit, comme dans presque tous ceux qui me sont échappés, je suis éminemment conduit par mon ardent désir d'être utile.

L'ÉCONOMIE, dans l'antiquité, était la première des vertus ; aussi les Grecs et les Romains, à leur plus brillante époque de grandeur, de lumières et de sagesse, en avaient-ils fait la première des sciences. Caton, Pline, Cicéron, Virgile, c'està-dire, les premiers parmi les sages, les savans, les orateurs et les poëtes, étaient des économistes, car il faut rendre ce mot à notre langue dans sa véritable ac